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Retour en Norvège

Après des au revoir poignants au restaurant Eyckerhof, me voici ce mercredi 01 Mars à l’aéroport de Bruxelles où j’ai pu croiser mon ami Pablo nous avons pu échanger quelques minutes tous les 3 avec Madame.     Après deux heures d’avion vers Oslo, suivi de cinq heures de bus je rejoins la station de […]

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A la découverte de nouvelles saveurs !

Qui dit nouvelle saison, dit nouvelle carte.

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Travailler à Skarsnuten

Travailler à Skarsnuten est une sacrée expérience ! Nous sommes une multitude de cuisiniers à travailler ensemble pour faire fonctionner les cuisines cet établissement à l’activité folle. Une organisation réglée au millimètre près pour que chacun puisse travailler dans les meilleures conditions possibles et donner le meilleur de soi-même au travail. Je travaille aux entrées […]

De gauche à droite : Koen, Félix, Maxime le Second, le Chef, et Maurane la serveuse à Eyckerhof

Maxim Boon

je vais vous présenter une personne de l’équipe !

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L’équipe de Lux Dag För Dag

J’apprends énormément à Lux Dag För Dag et c’est en grande partie grâce aux cuisiniers avec qui je travailles. Tous sont passionnés et passionnants !   Andreas, le chef de cuisine, est celui avec qui je suis le plus en contact car je suis son commis aux entrées et aux desserts. Il m’apprend tout, la […]

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Le Löjrom, caviar suédois

Depuis le retour des vacances de Noël nous avons changé la carte à Lux Dag För Dag et il y a un plat, ou plutôt un produit, dont j’aimerais vous parler. En effet dans l’une de nos nouvelles entrées, l’élément principal est le Löjrom que l’on aime parfois nommer « caviar suédois ». Ce sont des œufs […]

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Fosch, artisan pâtissier

Pour l’épiphanie, mes collègues français de B.A.R et moi-même cherchions où trouver une galette des rois. Mélina, lauréate #1 nous a alors conseillé Fosch Artisan Pâtissier tenue par un français. Une fois sur place nous sommes tous émerveillés par la vitrine ! En entrant nous découvrons de la viennoiserie française avec les croissants et les […]

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Une nouvelle entrée

  La semaine dernière, j’ai eu la chance de pouvoir proposer une nouvelle entrée pour la carte hebdomadaire. Cela faisait un petit moment que j’y pensais, je voulais me tester et réaliser quelque chose tenant un peu plus de la cuisine française. C’est une belle occasion d’échanger entre nos différentes cultures gastronomiques ! Je me […]

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Le Bocuse d’Or 2017

Les 24 et 25 janvier derniers se tenait le Bocuse d’Or à Lyon au salon du SIRHA. C’était la finale internationale et j’étais aux premières loges ! Ayant assisté à certains entraînements du candidat suédois et longuement discuté de sa préparation avec le chef Henrik Norström, j’étais impatient de voir le résultat final. Par chance, […]

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Hellefisker

  Le halibut, c’est une institution en Norvège. C’est en fait le flétan blanc péché dans les fjords du nord du pays. Vivant dans les grands fonds (jusqu’à 500 mètres!), c’est le plus grand poisson plat du monde, il peut atteindre 2,5 mètres et 300 kilos ! Et surtout, il est aussi très savoureux: sa partie […]

Date de dernière mise à jour: 20 février 2017