Debecker_Portrait

Portrait

Après une formation à l’école hôtelière de Louvain, Ferdy Debecker se dirige sans hésitation vers des restaurants étoilés de solide réputation : en Bretagne tout d’abord, au château de Locquenolé à Lorient puis, entre autres, chez Eddie Van Maele à Bruxelles. En 1987, il ouvre son propre restaurant où, avec son épouse Ann, il accueille tous ceux qui ont envie de passer un moment de détente gourmande. Dans une maison de style fermette ancienne, dans les bois à quelques kilomètres au nord de Bruxelles, il propose une cuisine très personnelle qu’il veut sur-mesure et qui lui offre une étoile au Guide Michelin.

Interview

Cyndie à Eyckerhof

DEBECKER_Recette_big

Recette du chef

Langoustine, foie gras d’oie et champignons des bois

Ingrédients pour 4 personnes

Ingrédients Quantités
Champignons des bois mélangés (girolles, mousserons, pieds de mouton…) 400 g
Langoustines (8/10 par kg) 8
Foie d’oie frais 400 g
Jus de moules 1 dl
Beurre frais 120 g
Gousse d’ail 1
Echalotes hachées 50 g
Huile d’olive QS
Sel QS
Poivre QS

 

Nettoyer et couper les champignons des bois.
Décortiquer les langoustines.
Découper le foie d’oie en tranches de 100 g.
Faire bouillir le jus de moules, et monter avec le beurre frais. Assaisonner.
Faire sauter les champignons des bois avec l’échalote hachée dans de l’huile d’olive et du beurre, ajouter un peu d’ail haché. Assaisonner.
Poêler les langoustines dans l’huile d’olive, assaisonner.
Poêler les escalopes de foie d’oie à l’huile d’olive, assaisonner.
Dresser les champignons dans un cercle en les pressant bien. Poser les langoustines dessus, et terminer par l’escalope de foie d’oie.
Verser le beurre monté autour.

Où se trouve ce restaurant

Adresse :

Eyckerhof

Spuistraat 21

2880 Bornen-Hingene

Belgique

www.eyckerhof.be

Date de dernière mise à jour: 19 février 2016