img_1599

Le Bocuse d’Or 2017

Les 24 et 25 janvier derniers se tenait le Bocuse d’Or à Lyon au salon du SIRHA. C’était la finale internationale et j’étais aux premières loges ! Ayant assisté à certains entraînements du candidat suédois et longuement discuté de sa préparation avec le chef Henrik Norström, j’étais impatient de voir le résultat final. Par chance, […]

16107702_302118403518487_1979077049_o

Bientôt un nouveau restaurant !

Le chef Henrik Norström possède déjà trois restaurants :   – Lux Dag För Dag, dans lequel je travaille.   – B.A.R., un restaurant axé sur les produits de la mer dans lequel Mélina, lauréate de la première édition du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères travaille aujourd’hui.   – EAT, un restaurant asiatique situé dans […]

bocuse-d-or

Au coeur de l’entraînement du Bocuse d’Or !

Le chef Henrik Norström est le président de l’équipe suédoise. Cela signifie qu’en plus de participer à l’élaboration des recettes, il est chargé d’aider le candidat dans la recherche des sponsors et la promotion de l’équipe afin qu’il n’ait plus qu’à se concentrer sur la cuisine. Cela fait également d’Henrik un membre du jury lors […]

img_1544

Le Raggmunk !

Tous les midis, au restaurant Lux Dag För Dag, nous servons un plat du jour en plus de la carte habituelle. Celui-ci est très apprécié par la clientèle pressée mais soucieuse de bien manger. Ce sont en général des plats traditionnels suédois qui sont proposés, ce qui est très intéressant pour moi ! Aujourd’hui je […]

15622038_1397419236958287_6162429076604829427_n

La table de Noël !

Chaque année, pendant tout le mois de décembre, l’organisation change complètement à Lux Dag För Dag car il faut mettre en place la table de Noël ! En effet, la tradition suédoise veut que les restaurants installent un buffet regroupant les mets consommés pendant les fêtes de Noël. Ainsi nous ne servons plus aucun plats […]

15991411_299674423762885_659685122_o

Le tartare d’élan !

Grâce à ma journée de chasse avec le chef, j’ai pu suivre tout le cheminement d’un produit jusqu’à sa transformation en cuisine. En effet après avoir chassé l’élan, la viande va mâturer en chambre froide avant d’être servie au restaurant Lux Dag För Dag. Et vous n’allez pas en revenir… nous la préparons en entrée […]

15409608_10154198118746243_1907950534_o

Chasser à Stockholm !

Depuis que je suis arrivé à Stockholm début novembre, j’attendais ce moment ! En effet le chef m’avait annoncé que j’aurais certainement l’occasion de l’accompagner à la chasse cet hiver. Je n’ai jamais chassé auparavant et n’en ressentais pas l’envie particulière mais en Suède c’est différent, cela fait partie de leur culture (tout comme la […]

dsc_0241-1-310x223

Stockholm n’a pas fini de vous éblouir !

Toujours en famille, je vous dévoile mon deuxième et troisième jour sur la vie "Stockholmoise" et une partie des spécialités culinaires du pays.

13647176_10208023787809931_1669362188_o

Premiers pas à l’étranger

Mon arrivée à Stockholm fut réussie !

image

Lieux de vie…

Un aperçu de nos lieux de vie cette année

Date de dernière mise à jour: 29 décembre 2016