Les fastelavnsboller

Pour fêter le mardi gras, jour du carnaval, il est de coutume de confectionner des fastelavnsboller, « petits pains de mardi gras ».

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Le Nouveau Dessert du Menu Gourmet

Depuis mon arrivée en Allemagne, le chef me sollicite pour apporter de nouvelles idées aux menus qui sont renouvelés tous les mois. Pour ce mois-ci, il m’a demandée de lui proposer ma version du gâteau au chocolat...

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Changement de carte à Eyckerhof.

Qui dit nouvelle saison dit nouvelle carte. L'été se termine, la saisonnalité des légumes et des fruits changent et des produits de saison sont à mettre en valeur.

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L’asperge

Je ne pouvais pas mieux tomber pour travailler ce produit car je suis arrivé en Belgique pendant la saison de l’asperge ! Ce légume est très apprécié ici, nous l’utilisons dans presque tous les plats à cette période. Le restaurant s’approvisionne chez un producteur d’un village voisin Hingene. Pour les plus grosses journées, nous avons besoin […]

Nougat of Tours - Picture by  this Brotherhood

Un bout de chez moi

J'aimerais vous présenter un gâteau qui me tient particulièrement à cœur, le nougat de Tours.

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Recette coup de coeur

Après ma recette coup de cœur en Belgique, je voudrai vous présenter ma recette coup de cœur en Norvège : la Curved Trout. Que j’ai déjà reproduite à la maison… tellement c’est bon !

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Un mois après …

Skarsnuten est un hôtel-restaurant. Geir Skeie et Katrina Borg Skeie ont décidé de collaborer avec Skarsnuten depuis 2015.

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A la découverte de nouvelles saveurs !

Qui dit nouvelle saison, dit nouvelle carte.

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Le Raggmunk !

Tous les midis, au restaurant Lux Dag För Dag, nous servons un plat du jour en plus de la carte habituelle. Celui-ci est très apprécié par la clientèle pressée mais soucieuse de bien manger. Ce sont en général des plats traditionnels suédois qui sont proposés, ce qui est très intéressant pour moi ! Aujourd’hui je […]

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Le tartare d’élan !

Grâce à ma journée de chasse avec le chef, j’ai pu suivre tout le cheminement d’un produit jusqu’à sa transformation en cuisine. En effet après avoir chassé l’élan, la viande va mâturer en chambre froide avant d’être servie au restaurant Lux Dag För Dag. Et vous n’allez pas en revenir… nous la préparons en entrée […]

Date de dernière mise à jour: 12 janvier 2017