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Un restaurant locavore

J’adore travailler à Lux Dag För Dag ! Grâce à son équipe, comme je vous en ai parlé, mais aussi parce que j’aime beaucoup son concept : le locavore. Ce type de restauration de plus en plus répandu signifie que le restaurateur s’engage à ne consommer que les ingrédients produits dans un rayon de maximum […]

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L’équipe de Lux Dag För Dag

J’apprends énormément à Lux Dag För Dag et c’est en grande partie grâce aux cuisiniers avec qui je travailles. Tous sont passionnés et passionnants !   Andreas, le chef de cuisine, est celui avec qui je suis le plus en contact car je suis son commis aux entrées et aux desserts. Il m’apprend tout, la […]

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Le Löjrom, caviar suédois

Depuis le retour des vacances de Noël nous avons changé la carte à Lux Dag För Dag et il y a un plat, ou plutôt un produit, dont j’aimerais vous parler. En effet dans l’une de nos nouvelles entrées, l’élément principal est le Löjrom que l’on aime parfois nommer « caviar suédois ». Ce sont des œufs […]

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Bientôt un nouveau restaurant !

Le chef Henrik Norström possède déjà trois restaurants :   – Lux Dag För Dag, dans lequel je travaille.   – B.A.R., un restaurant axé sur les produits de la mer dans lequel Mélina, lauréate de la première édition du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères travaille aujourd’hui.   – EAT, un restaurant asiatique situé dans […]

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Le Raggmunk !

Tous les midis, au restaurant Lux Dag För Dag, nous servons un plat du jour en plus de la carte habituelle. Celui-ci est très apprécié par la clientèle pressée mais soucieuse de bien manger. Ce sont en général des plats traditionnels suédois qui sont proposés, ce qui est très intéressant pour moi ! Aujourd’hui je […]

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La table de Noël !

Chaque année, pendant tout le mois de décembre, l’organisation change complètement à Lux Dag För Dag car il faut mettre en place la table de Noël ! En effet, la tradition suédoise veut que les restaurants installent un buffet regroupant les mets consommés pendant les fêtes de Noël. Ainsi nous ne servons plus aucun plats […]

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Le tartare d’élan !

Grâce à ma journée de chasse avec le chef, j’ai pu suivre tout le cheminement d’un produit jusqu’à sa transformation en cuisine. En effet après avoir chassé l’élan, la viande va mâturer en chambre froide avant d’être servie au restaurant Lux Dag För Dag. Et vous n’allez pas en revenir… nous la préparons en entrée […]

Henrik Adam

Départ de Stockholm 

Mes dernières semaines à Stockholm ont été riches en émotions et en activités.

Lux

Service tack!

Voici une vidéo que j'ai créée pour LuxDagförDag, le restaurant de...

Date de dernière mise à jour: 29 décembre 2016