Après avoir passé quelques jours auprès de ma famille afin de fêter Noël avant l’heure, il est 18h lorsque, j’arrive en cuisine ce mardi 20 décembre.

 

L’équipe est au complet, je suis tout de suite mise dans le bain. Madame m’explique que nous allons avoir deux semaines chargées puisque le weekend de Noël et du Nouvel an arrivent à grand pas.

 

Au programme pour ces deux semaines :

  • le 24 au soir 57 couverts plus 100 paniers traiteur
  • le 25 au midi 59 couverts plus 4 paniers traiteur
  • le 31 au soir 53 couverts plus 130 paniers traiteur

 

Menu

 

 

 

Le mardi soir est un service peu chargé, en rentrant je me dis que c’est surement ma dernière nuit la plus longue de l’année 2016 !

 

Les jours filent à toute allure. Jeudi soir les préparatifs commencent, quelques légumes à laver, tailler, compter…

 

Vendredi soir J-1 :

 

Côté service c’est une petite soirée avec 20 couverts, par contre en cuisine tout doit aller plus vite.

Nous commençons à préparer les paniers traiteur, l’idée est de préparer le repas de l’entrée au dessert en passant par le pain, le dressage des assiettes. Les clients n’ont plus qu’à faire chauffer leurs plats. Le chef m’a expliquée que tous les restaurants étoilés ne sont pas ouverts à la période de Noël en revanche ils font tous des paniers traiteur.

 

Quand je repense à cette soirée, c’est une douce musique qui tourne en boucle : laver, éplucher, couper, cuire, compter, emballer, étiqueter…

 

Samedi enfin le Jour J :

Le samedi midi, le restaurant n’est jamais ouvert nous commençons généralement à 16h30. En cette veille de Noël nous avons commencé à 9h30, nous sommes à cent à l’heure encore une fois mais toujours dans la bonne humeur. Madame supervise, Jens et moi nous occupons des entrées traiteurs, de celles du soir et des amuse-bouche. Le chef et le sous chef Maxime s’occupent de toute la partie chaude et Céline des desserts.

 

La journée passe très vite. Petite pause puis c’est l’heure de rejoindre les fourneaux,

des clients vont commencer à arriver.

 

Huitres creuses
noisettes du piémont, bille de vinaigre
Cornet
Crème au fromage
Hamburgur
Foie d'oie, chutney poivron rouge, oignon rouge mariné
Homard Breton
Flan de poireau, betteraves, potiron, avruga
Turbot
purée d'aubergines, moules, tomates, crevettes
Poulet de Bresse
Foie de canard poêlé, langoustine, celeri rave, endives
Chocolat léger
Flan au chocolat, mandarines, pistache, caramel, vanille
Jens
Jens vous souhaite à tous une très bonne année 2017
Date de dernière mise à jour: 16 janvier 2017