Les lauréats des deux premières promotions du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères ont réjoui journalistes et invités de la Fondation d’entreprise Boiron Frères, dont Michel Roth Bocuse d’Or 1991, Vice-Président des Bocuse d’Or Winners et Michel Lugnier, Inspecteur Général de l’Education Nationale en charge de la filière hôtellerie restauration, lors d’un superbe dîner le 29 juin à Paris.

 

Cyndie Guillot, de retour de Norvège a imaginé une entrée comme un festival de saveurs et de textures nordiques autour de la truite fumée, œuf poché et beurre blanc… avec Pablo Leveau, lauréat #2 à ses côtés, toujours souriant et très concentré. Floriane Brilhaut, de retour de Belgique a créé un plat de poisson d’une très grande subtilité : une cuisson parfaite, des associations raffinées entre rhubarbe, asperges vertes, purée d’artichaut et sarrasin. C’est Félix qui la secondait imperturbable et fiable. Mélina avait naturellement choisi de créer le dessert, sa passion : une farandole autour d’un crumble, d’un butter cake, d’un sorbet yaourt et hibiscus et de fraises. Avec Valentine Payan, la passionnée de dessert de l’édition #2, en soutien enthousiaste et solidaire.

 

Ces 6 lauréats ont ainsi montré le vrai visage du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères : beaucoup de talent, beaucoup de travail mais aussi beaucoup de plaisir et un très fort esprit d’équipe ! On a ainsi vu  Michel Roth évoluer de piano en piano, goûter, savourer et apprécier la technique culinaire à l’œuvre. Les professeurs et proviseurs présents n’en revenaient pas de la transformation de Cyndie, Mélina et Floriane, tant sur le plan culinaire que personnel. On sent en effet les trois premières lauréates du Trophée prêtes à entrer de plain-pied dans leur vie professionnelle sous le signe de l’excellence et les trois nouveaux si impatients de vivre à leur tour cette expérience exceptionnelle.

 

 

Alain Boiron, Président de la Fondation, s’est réjoui du formidable résultat, de ce que produit l’opportunité incroyable qu’il offre chaque année à trois jeunes talents qui portent haut les couleurs de la gastronomie française à l’international.

 

Cyndie, lauréate de l'édition 2015, appliquée, cisaille les herbes qui composent son assiette intitulée "Fraîcheur Nordique"
Pablo en pleine confection du beurre pour la recette de Cyndie
Le binôme, Floriane et Félix, en pleine concertation avant le top départ de la soirée
Mélina et Valentine coude à coude pour assurer la partie dessert
Alain Boiron et Michel Lugnier, Inspecteur Général de l'Education Nationale en charge de la filière hôtellerie-restauration questionne Pablo, lauréat de l'édition 2016 sur la composition de cette fameuse "Fraîcheur Nordique". Avec Elodie Fabiole, chef projet de la Fondation, qui veille à tout en arrière plan
Moment de complicité pour Floriane et Cyndie qui ont noué des liens très forts tout au long de l'aventure Trophée Jeunes Talents
Les plats sont prêts, Alain Boiron lance la soirée aux côtés de Michel Roth
L'entrée
Pour le plaisir des yeux, découvrez en gros plan la "Fraîcheur Nordique" : une assiette composée de truite marinée à l'aquavit, un eau de vie très souvent utilisée en Norvège que Cyndie a découverte aux côtés du Bocuse d'Or 2009 Geir Skeie
Le plat
En plat, Floriance et Félix ont proposé une composition autour de filet de merlu, pickles, purée d'artichaut, rhubarbe, asperges et beurre noisette, grandement inspirée de la cuisine du Bocuse de Bronze 1999 Ferdy Debecker
Le Dessert
Enfin, la note sucrée avec le dessert réalisé par Mélina et Valentine, un crumble d'amandes et charlottes, cake, sorbet yaourt et hibiscus, fleur de sureau
Les deux premières promos du Trophée et leurs prestigieux parrains : Alain Boiron, Michel Roth et Michel Lugnier
Floriane profite de la présence du Chef Michel Roth pour détailler la composition de son plat merlu, pickles, purée d'artichaut, rhubarbe, asperges et beurre noisette
Floriane et Félix face à Thierry Besnault, Directeur des formations professionnelles au CEPROC, Christian Frechede, Professeur de Cuisine de Floriane au Lycée hôtelier de La Rochelle, et Olivier Lemagner, Professeur de Cuisine de Valentine du Lycée hôtelier de Marseille Bonneveine
Lionel Vasseur, Proviseur Adjoint du Lycée du Touquet, entre Pablo et Michel Lugnier
Date de dernière mise à jour: 29 décembre 2016