img_1946

Nouveau poste

Pour les semaines qu’il me reste à passer à Eyckerhof je vais désormais travailler au chaud, j’attendais cela avec impatience ! J’ai principalement travaillé aux postes froids au cours de cette année mais à mon arrivée en Belgique Maxim, le second, m’avait prévenu que lorsque les stagiaires (issus d’une école hôtelière des environs) arriveraient je passerai […]

img_1938

L’asperge

Je ne pouvais pas mieux tomber pour travailler ce produit car je suis arrivé en Belgique pendant la saison de l’asperge ! Ce légume est très apprécié ici, nous l’utilisons dans presque tous les plats à cette période. Le restaurant s’approvisionne chez un producteur d’un village voisin Hingene. Pour les plus grosses journées, nous avons besoin […]

img_1808

Menu de Pâques

Ce dimanche 16 avril, le restaurant Eyckerhof était exceptionnellement ouvert pour le service du midi pour la fête de Pâques. Quelle agréable surprise à mon arrivée en cuisine le matin lorsqu’une boîte de chocolat m’attendait à mon poste ! La journée commençait bien ! La mise en place ayant été faîte tout au long de […]

img_1780

Mes débuts en Belgique

Après 8 mois, en Scandinavie me voici en Belgique au restaurant Eyckerhof. J’ai été accueilli par Madame Debecker à l’aéroport où j’ai eu le temps de croiser Valentine avant son départ pour la Norvège.       Je travailles au garde-manger comme tous les autres lauréats avant moi, mon rôle principal est de préparer et […]

img_1690

Un restaurant locavore

J’adore travailler à Lux Dag För Dag ! Grâce à son équipe, comme je vous en ai parlé, mais aussi parce que j’aime beaucoup son concept : le locavore. Ce type de restauration de plus en plus répandu signifie que le restaurateur s’engage à ne consommer que les ingrédients produits dans un rayon de maximum […]

16880303_320255175038143_1118856212_o

L’équipe de Lux Dag För Dag

J’apprends énormément à Lux Dag För Dag et c’est en grande partie grâce aux cuisiniers avec qui je travailles. Tous sont passionnés et passionnants !   Andreas, le chef de cuisine, est celui avec qui je suis le plus en contact car je suis son commis aux entrées et aux desserts. Il m’apprend tout, la […]

img_1589

Le Löjrom, caviar suédois

Depuis le retour des vacances de Noël nous avons changé la carte à Lux Dag För Dag et il y a un plat, ou plutôt un produit, dont j’aimerais vous parler. En effet dans l’une de nos nouvelles entrées, l’élément principal est le Löjrom que l’on aime parfois nommer « caviar suédois ». Ce sont des œufs […]

16930475_320076038389390_1385549308_o

Fosch, artisan pâtissier

Pour l’épiphanie, mes collègues français de B.A.R et moi-même cherchions où trouver une galette des rois. Mélina, lauréate #1 nous a alors conseillé Fosch Artisan Pâtissier tenue par un français. Une fois sur place nous sommes tous émerveillés par la vitrine ! En entrant nous découvrons de la viennoiserie française avec les croissants et les […]

img_1599

Le Bocuse d’Or 2017

Les 24 et 25 janvier derniers se tenait le Bocuse d’Or à Lyon au salon du SIRHA. C’était la finale internationale et j’étais aux premières loges ! Ayant assisté à certains entraînements du candidat suédois et longuement discuté de sa préparation avec le chef Henrik Norström, j’étais impatient de voir le résultat final. Par chance, […]

16107702_302118403518487_1979077049_o

Bientôt un nouveau restaurant !

Le chef Henrik Norström possède déjà trois restaurants :   – Lux Dag För Dag, dans lequel je travaille.   – B.A.R., un restaurant axé sur les produits de la mer dans lequel Mélina, lauréate de la première édition du Trophée Jeunes Talents Boiron Frères travaille aujourd’hui.   – EAT, un restaurant asiatique situé dans […]

Date de dernière mise à jour: 17 janvier 2017