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Un après-midi « Raggare »

    Muscles car (vous savez ces bolides américains, gouffre à pétrole, d’une allure et d’une puissance dingues) des 70’s, blousons noirs, bottes de cow-boy et coiffure Rockabilly, tout ça à Stockholm,surprenant ! Le Raggare est un mouvement issu de l’après-guerre, après avoir subi une très forte influence de la part des États-Unis via le […]

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Cueillette forestière

  L’été arrive enfin dans les forêts suédoises, peut-être un peu tardivement certes, mais c’est enfin l’occasion de découvrir les trésors comestibles dont elles recèlent.     En particulier l’ Oxalis, à qui on doit ces magnifiques parterres de sous-bois verts vif, presque fluorescents. Facile à ramasser, son goût acidulé très proche de l’oseille n’est […]

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Élaboration d’un plat à Lux Dag för Dag

    La semaine dernière, à Lux Dag for Dag c’était l’émulation autour de la conception de la nouvelle carte. Celle-ci change toutes les 3 semaines environ, toujours en fonction de la demande de la clientèle et de la saison bien sûr.       Pour ce faire une partie de l’équipe travaille uniquement sur […]

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Un vaisseau dans un musée

Une visite dans un musée particulier !

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Le pré de Madame Carle

  Aujourd’hui, un peu de nostalgie puisque je vais vous parler d’une histoire qui vient de ma vallée d’origine. Et oui voyager ne m’empêche pas d’oublier ma région ! Cette histoire concerne un lieu unique en son genre de part sa beauté.   Le pré de Madame Carle est un plateau situé au pied du […]

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Enfin la Suède !

  Étape finale la Suède !   Je quitte avec de grands regrets Hemsedal et tous les nouveaux amis rencontrés (mais c’est le jeu !) , après une belle dernière soirée auprès d’eux.   Je dois avouer que c’est un peu dans les vapes que je prends le bus de nuit pour l’aéroport.   L’avion décolle à […]

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Travailler à Skarsnuten

Travailler à Skarsnuten est une sacrée expérience ! Nous sommes une multitude de cuisiniers à travailler ensemble pour faire fonctionner les cuisines cet établissement à l’activité folle. Une organisation réglée au millimètre près pour que chacun puisse travailler dans les meilleures conditions possibles et donner le meilleur de soi-même au travail. Je travaille aux entrées […]

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Une nouvelle entrée

  La semaine dernière, j’ai eu la chance de pouvoir proposer une nouvelle entrée pour la carte hebdomadaire. Cela faisait un petit moment que j’y pensais, je voulais me tester et réaliser quelque chose tenant un peu plus de la cuisine française. C’est une belle occasion d’échanger entre nos différentes cultures gastronomiques ! Je me […]

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Hellefisker

  Le halibut, c’est une institution en Norvège. C’est en fait le flétan blanc péché dans les fjords du nord du pays. Vivant dans les grands fonds (jusqu’à 500 mètres!), c’est le plus grand poisson plat du monde, il peut atteindre 2,5 mètres et 300 kilos ! Et surtout, il est aussi très savoureux: sa partie […]

Date de dernière mise à jour: 20 février 2017