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Nouveau poste

Pour les semaines qu’il me reste à passer à Eyckerhof je vais désormais travailler au chaud, j’attendais cela avec impatience ! J’ai principalement travaillé aux postes froids au cours de cette année mais à mon arrivée en Belgique Maxim, le second, m’avait prévenu que lorsque les stagiaires (issus d’une école hôtelière des environs) arriveraient je passerai […]

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L’asperge

Je ne pouvais pas mieux tomber pour travailler ce produit car je suis arrivé en Belgique pendant la saison de l’asperge ! Ce légume est très apprécié ici, nous l’utilisons dans presque tous les plats à cette période. Le restaurant s’approvisionne chez un producteur d’un village voisin Hingene. Pour les plus grosses journées, nous avons besoin […]

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Menu de Pâques

Ce dimanche 16 avril, le restaurant Eyckerhof était exceptionnellement ouvert pour le service du midi pour la fête de Pâques. Quelle agréable surprise à mon arrivée en cuisine le matin lorsqu’une boîte de chocolat m’attendait à mon poste ! La journée commençait bien ! La mise en place ayant été faîte tout au long de […]

Date de dernière mise à jour: 28 juin 2017