avec les chefs

Pâques en Suède

Vendredi soir, Henrik et Lotta ont partagé le repas de Pâques en famille avec Cyndie et moi. Nous avons pu découvrir quelques spécialités suédoises. Tout d’abord, il faut savoir que le vendredi saint est très important en Suède. La veille, les enfants se déguisent et vont toquer aux portes afin de récolter des bonbons. Pour […]

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Le Trophée Jeunes Talents Boiron Frères à l’honneur au congrès des lycées hôteliers 2016

Au Congrès de l’Aflyht – association française des lycées hôteliers et de tourisme – le vendredi après-midi, c’est grande plénière avec plus de 200 participants et représentants de lycées. Les interventions attendues sont celles des Responsables des actions internationales (DAREIC) et celle de Michel Lugnier, Inspecteur Général de l’Education Nationale, sur la réforme en cours de la filière.   Mais […]

Cloudberry

Connaissez-vous les plaquebières?

Ce fruit pousse dans les pays du nord et est présent sur la pièce de 2 euros finlandaise. C’est une plante rampante. Lorsque l’on consomme le fruit cru, il est âpre. Très riche en vitamine C, il est consommé par les marins du nord. Voici un dessert à base de plaquebière ou chicouté, ce fruit […]

Avec Madame et le Chef, que de bons souvenirs !

Quatre mois de plaisir et de générosité : bienvenue au restaurant Eyckerhof !

Après 4 mois passés en Belgique, deux mots pourraient décrire mon stage : le plaisir et la générosité !

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Un hiver en Suède

La Scandinavie, c'est fini !

Stefano

Portrait: Stefano directeur de salle à Brygga11 Stord

Après avoir discuté avec Stefano le directeur de salle, je m’aperçois rapidement que son parcours est intéressant. Je lui ai donc posé des questions afin de vous faire connaître son curiculum vitae, sa manière de voir les choses en tant que dirigeant. Stefano a travaillé à: The Vineyard at Stockcross 5* hotel, Newbury, Uk 1 […]

fish tongue

En Norvège, on mange la langue de poisson

La semaine dernière, nous avons reçu de la langue de poisson, très commun en Norvège. Elle peut se manger pannée façon fish and chips ou simplement pannée dans de la farine et revenue au beurre. Un tour de poivre du moulin, une pincée de sel, de la ciboulette et le tour est joué!     […]

Cutting fresh fish

Il est pas frais mon poisson?!

Comme nous partageons les locaux avec la poissonnerie de Stord, nous voyons passer tous les poissons frais dans nos couloirs. Aujourd’hui nous avons reçu 60 kilos de cabillaud tout juste pêchés! Génial! c’est l’occasion de prendre quelques photos. J’aurai bien aimé prendre un « selfie » mais 20 kilos dans les bras, vous comprenez que c’est un […]

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« Madame ! »

Cette fois-ci, pas de cuisine mais la présentation de quelqu’un de très important au restaurant : Madame !

Date de dernière mise à jour: 30 décembre 2016